Qu’est-ce que le miel ? Comment est fabriqué le miel ?

Qu’est-ce que le miel ?

Comme nous l’indique la norme de qualité du miel, le miel est le résultat de la collecte par les abeilles du nectar, ou d’autres sécrétions sucrées des plantes, et de sa maturation dans la ruche.

Chaque espèce végétale possède une biochimie distincte et produit son propre nectar. En fonction des plantes qui existent autour de la ruche où les abeilles se rassemblent, le miel aura des variations dans sa composition.

Chaque miel est unique car chaque paysage est unique.

 

Lorsque dans un rayon d’environ 1,5 km il y a une grande prédominance d’une espèce spécifique à partir de laquelle l’abeille utilise son nectar pour fabriquer son miel, on dit que le miel est monofloral issu de cette plante. Et lorsqu’il n’y a pas de floraison dominante, on dit qu’elle est multiflorale, puisqu’elle profite d’une plus grande diversité de fleurs issues de plantes différentes.

Miel ecológica monofloral de Lavanda silvestre VerdeMiel / Miel ecológica multifloral de Flores silvestres VerdeMiel

Outre les miels de fleurs (nectar), il existe des miels où l’abeille profite des « autres sécrétions sucrées des plantes ». Dans le cas de l’Andalousie et d’une grande partie de l’Espagne, à partir de la mi-juillet, lorsque les chênes verts et les chênes-lièges produisent une grande quantité de sève sucrée, la pression de cette sève brute provenant des racines brise les vaisseaux nourriciers de certains glands qui se forment et provoquent leur écoulement, les abeilles le collectent et fabriquent avec eux le miel que nous, les apiculteurs, appelons « de mela », ou « de honeyate », pour les différencier du « miellat« , qui sont les miels que l’abeille prend avantage des nectars floraux.

Comment est fabriqué le miel

Une abeille commence le processus de fabrication du miel en visitant une fleur et en récoltant une partie de son nectar. De nombreuses plantes utilisent le nectar pour encourager les insectes (abeilles, guêpes, papillons, etc.) à s’arrêter près de la fleur. Lors de la collecte du nectar, l’insecte transfère les grains de pollen d’une fleur à l’autre et pollinise la fleur.

L’abeille se pose sur la fleur et, à l’aide de sa trompe (ou « langue de miel »), extrait le nectar de la fleur. Les abeilles introduisent le nectar dans leur culture où leurs enzymes décomposent les sucres complexes en sucres plus simples et une libération importante de l’eau contenue dans le nectar se produit.

Lorsqu’elles ont fini de chercher de la nourriture, les abeilles butineuses retournent à la ruche et transmettent le nectar aux autres abeilles ouvrières et celles-ci aux autres et ainsi de suite. Finalement ils le déposent dans une alvéole du nid d’abeilles. Le processus est répété jusqu’à ce que la cellule soit pleine.

La teneur en eau du nectar commence à diminuer à mesure qu’il se dépose dans la cellule ouverte. Les abeilles vous déshydratent davantage en déployant rapidement leurs ailes. Au cours de tout ce processus magique, le miel est produit à partir d’un nectar contenant une humidité d’environ 80 à 90 % jusqu’à une humidité d’environ 10 %. Contient 18% de miel, le nectar liquide se transforme en miel épais et délicieux. Une fois le processus terminé, les abeilles mettent un couvercle en cire sur la cellule, achevant ainsi leur extraordinaire travail.

 

Cours de sciences : chimie du miel

 

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